技術(shù)的進(jìn)步帶動(dòng)機(jī)器的進(jìn)步，現(xiàn)在很多廚房機(jī)器設(shè)備都實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)或者全自動(dòng)化，現(xiàn)在市場(chǎng)上廚具品類繁多，只有合理的布局才能省下人員成本，不造成廚房的浪費(fèi)。

  通常我們?cè)龠x廚具時(shí)會(huì)考慮成本，可能會(huì)選擇材質(zhì)偏薄的板材，。如果選用了這樣的板材，沒(méi)有一定的重量，那樣在廚師工作時(shí)，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌。影響廚師正常作業(yè)，可能到頭來(lái)會(huì)得不償失。

  現(xiàn)在市場(chǎng)上五花八門(mén)的廚具，但是并不是每一個(gè)都適合供廚房使用，要根據(jù)餐飲的飲食文化，和用餐人數(shù)、店面大小等因素還合理選擇廚具設(shè)備。那些看著很方便快捷但是不實(shí)用的買(mǎi)回去不僅會(huì)增加成本，也會(huì)給后期的放置處理帶來(lái)麻煩。

  廚房的線路隔區(qū)要根據(jù)廚房工作人數(shù)與面積大小設(shè)置。若是隔區(qū)設(shè)置多了廚師互相走動(dòng)不方便，傳遞搬運(yùn)也不方便，不僅會(huì)讓工作效率下降，有可能還會(huì)帶來(lái)安全隱患。

  在設(shè)計(jì)明檔時(shí)要精致美觀，并且衛(wèi)生干凈。因?yàn)槊鳈n是向消費(fèi)者展示的窗口。也不是所有的菜品都適合在明檔展現(xiàn)。明檔里不要增加餐廳的油煙和噪聲，這樣會(huì)讓客戶產(chǎn)生不好的印象。

  廚房的明溝是污水排放的重要通道。在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮廚房的水流走向、沖洗，包括廚師取水和清潔用水的設(shè)計(jì)。不要有交叉污染的可能，保證食品干凈衛(wèi)生。

  洗碗間的設(shè)計(jì)要科學(xué)，從餐具送進(jìn)來(lái)到最后的清潔的路線流程要規(guī)劃設(shè)計(jì)清楚，不要有回流交叉污染的可能，到最后一步消毒廚具的擺放都要科學(xué)設(shè)計(jì)。