小型餐館廚房跟餐廳一樣，應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，其建筑須為合法建筑，不能設(shè)置在通風(fēng)不暢的地下或半地下建筑內(nèi)，也不能設(shè)置在外搭棚等違法建筑內(nèi)。

廚房、倉(cāng)庫(kù)等食品處理區(qū)面積之和應(yīng)占餐飲場(chǎng)所總面積的1/3（切配和烹飪場(chǎng)所面積至少占1/2以上），廚房高度至少要2.5米（操作臺(tái)面至天花板高度＞1.5米）。

廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無(wú)磚墻，應(yīng)使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應(yīng)吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會(huì)污染食品的材料（如鋁合金、不銹鋼），又要設(shè)置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施（如隔簾、擋鼠板等）。

廚房?jī)?nèi)應(yīng)該有進(jìn)水和通暢的排水溝或排水管道（排水管道應(yīng)埋入地下），其規(guī)模應(yīng)符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；廚房水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

廚房?jī)?nèi)至少應(yīng)有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū)，各操作臺(tái)臺(tái)面材質(zhì)不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應(yīng)放入不銹鋼保潔柜內(nèi)，為節(jié)省空間，可購(gòu)買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺(tái)。